Notre carte d’Hiver 2016

Les entrées

Salade de saison   14
Daurade en ceviche / diverses betteraves / graines de fenouil / sucrine / raifort   21
Topinambour crémeux / marrons / grand bleu de Besson / huile de truffe blanche   20
Saint-jacques snackées / poireaux vinaigrés / oranges croustillantes / rhum sirupeux   23
Boudin noir d’Orsières fondant / des raviole frites / granny smith et courge / sauce douce pimentée thaï   19

Les plats

 Thon rouge saisi / betterave crapaudine et céleri branche / pesto de roquette / jambon cru d’Orsières / pulpe de cocos   42
Rouget juste raidi / jardin en julienne / senteurs de citronnelle et gingembre / ramen au soja   39
Pieds et mignon de cochon de Vouvry grillés / chou frisé et tomates confites / crème de paprika fumé / des genevoises   41
Souris d’agneau en cuisson lente / effluves d’estragon / fenouil fondant / maïs grillé et croustillant   38
Côte de boeuf servie pour 2 personnes, aux senteurs de thym / moutarde du Marché / poêlée boisée / saladine / des bintje frites   56 p/p

Les fromages et desserts

 Fromages frais et affinés du Valais
Le baba juste rhumé de Mamie Annette / pommes Mairac caramélisées / crémeux vanillé
Marrons soyeux et caramélisés / crème de la Gruyère / fève tonka craquante / glace à l’huile d’olive
Chocolat noir croquant et en sorbet / pain d’épices perdu / des écorces confites / pulpe d’agrumes
Tiramisu de poires Louise-Bonne / meringue cacaotée / crème et glace caféinées
Fromages et desserts : 15 francs

Petit et grand menu du soir