La Carte Janvier & Février

Les entrées

Salade de pousses et légumes de saison / vinaigrette moutardée / graines torréfiées   14
Oeuf de poule heureuse frit / velouté de choux-fleur / copeaux de fromage d’alpage de Malève / Moutarde de Cremone   19
Fines tranches de saumon mariné au citron vert / duo de radis / avocat siphonné / huile d’olive croustillante / un peu de sésame   23
Terrine de foie gras mi-cuit / Porto réduit / pain d’épices juste chaud / chutney de poires   25
Des moules de Bouchot à manger avec les doigts / lard pimenté et céleri tout vert / du lait de coco et de la coriandre   18

Les plats

Pavé de bar doré sur peau / du fenouil et des radis / jambon cru d’Orsières / crème de citronnelle / pulpe de lentille corail   40
Royal de cabillaud / calamars grillés / des choux vinaigrés / jus de veau réduit / gros haricots secs   38
Queue de boeuf croustillante / des carottes, poireaux et oignons étuvés / le jus de cuisson concentré / écrasée de Bintje   36
Araignée de veau grillée / rutabaga, panais et éclats de pistache / sauge soyeuse / des gnocchis grillés  39
Entrecôte royale de porc gras cuit au four / wok du jardin, coriandre et soja / sauce Nam kim kaï / des feuilles de polenta   44 

Les fromages et desserts

Fromages frais et affinés du Valais
Crêpe servie chaude / coeur de pommes Granny et cannelle glacée / du cidre réduit / crème légère
Clémentine pochée / effluves de cardamome / des fruits de la passion parfaitement glacés / tuiles orangées / anglaise légère
Fine pâte sablée aux noix de pécan / chocolat et café crémeux / streusel / caramel au beurre salé
Des marrons mousseux et croquants / meringues au grué de cacao / crème de la Gruyère / du rhum et de la vanille
Fromages et desserts : 15 francs

Nous prenons notre pain, avec ou sans gluten, à la boulangerie Alcide Epiney à Sierre, notre beurre à la laiterie de Lourtier,
nos oeufs à Icogne chez Jean-Michel Mayor, nos glaces à la glacerie artisanale Hasta de Sion,
notre fromage de chèvre chez Besson à Grimisuat, nos fromages frais et affinés à la Fromathèque à Martigny,
le boeuf et l’agneau en Suisse,
le caviar et la truffe en Valais, le foie gras en Bulgarie,
les huîtres, les saint-jacques, la sole, la lotte, le pigeon et le veau en France,
notre chef dans le sud-ouest et nos gérants à Bagnes.
Nos sauces ainsi que nos desserts sont désormais en majorité sans gluten.
Voilà, vous savez presque tout.

Petit et grand menu du soir