Notre carte
Avril & Mai

Les entrées

Salade de jeunes pousses / graines torréfiées / vinaigrette du Marché   14
Asperges vertes et blanches du Valais / mayonnaise aux graines de moutarde et curcuma   19 / 32
Langoustines saisies / consommé gélifié / chanterelles clou, jeunes pois et céleri branche / du mouron des oiseaux   26
Ris de veau croustillants / asperges vertes et morilles / mousse de réglisse / poire fraîche   22
Tofu grillé / légumes verts vinaigrés / gros artichauts croquants / pulpe de granny / sauge croustillante   18
Boeuf cru en fines tranches / gingembre frit / marinade asiatique / rhizomes crus   21

Les plats

Lotte en filets poêlés / réduction d’agrume / san marzano, mange-tout et navets jeunes / dentelle à l’huile d’olive / baked safranées   39
Turbot cuit au four / morilles et fèves / écailles de lard pimenté / des noisettes / beurre de vin jaune / pulpe d’artichaut   42
Coquille d’agneau rôtie / croûte d’herbes / rutabaga et carottes en pulpe / haricots et pois vinaigrés / jus court / des gnocchis grillés   42
Côte de bœuf grillée pour 2 personnes / chanterelles / pulpe de rave / ail rose confit / beurre d’ail des ours / pommes enrubannées   56 p/p
Magret de canard confit ici / moutarde de Marché / des asperges blanches, oranges et jeunes pousses vinaigrés / feuille de polenta   37

Les fromages et desserts

Fromages frais et affinés du Valais

Pâte à choux moëlleuse / mousseline pralinée / des amandes torréfiées / du sucre tiré
Rhubarbe grillée / fraises glacées / meringues aux baies de genièvre / croquant sucré / vanille siphonnée
Du chocolat, divers et varié / piment d’Espelette en gelée / biscuit à la noix de pécan / Porto sirupeux
Des gariguettes simplement fraîches / blanc-manger à la noix de coco / mousse de riz au lait / fine nougatine aux graines de sésame

Fromages et desserts : 15 francs

Petit et grand menu du soir