Notre carte de
Juillet

Les entrées

Salade de jeunes pousses, graines torréfiées et vinaigrette du Marché   14
Jeunes chanterelles poêlées, copeaux de parmesan, ciboulette, pignons et lard blanc de Colonnata  23
Foie gras en terrine, gelée de cerise, brioche moelleuse, pulpe de rave et betterave croustillante  25
Des tomates en gaspacho et confites, conchiglionis, mozzarella du Val-de-Travers et roquette   18
Saumon bio servi cru, jaune d’oeuf d’Icogne, échalote, vieille moutarde et raifort,
fines herbes et pistaches  23

Les plats

Merlu à l’unilatéral, courgettes et aubergines, pulpe de coeur de boeuf et risotto croustillant  38
Thon rouge saisi, poivrons en brunoise, lard pimenté, mizuna, un peu d’olive,
rondelles de pommes de terre  42
Risotto Carnaroli “vintage“ crémeux, des oignons tiges, mange-tout et cherry, du Jambon de Parme Pelatello, ruccola et parmesan croustillant  34
Burger de boeuf Wagyu, oignons confits, Aletsch affiné, ketchup du Marché, fine saladine
et pommes nouvelles épicées  39
Araignée de veau saisie, jambon cru d’Orsières, sauge, radis bières sués, raisinets en jus lié,
des fettuccines frites  38

Les fromages et desserts

Fromages frais et affinés du Valais
Des pancakes moelleux / sauce d’une Suzette / Bailey’s glacé
Comme une Forêt Noire…
Génoise chocolatée, du Kirsch pris, diverses griottes et un crémeux vanillé
Des fraises et framboises fraîches, crème de la Gruyère, meringue au vinaigre balsamique,
yuzu en crème glacée
Abricots en croûte, divers citrons verts, amandes glacées et pistache crémeuse
Fromages et desserts : 15 francs

Petit et grand menu du soir