Notre carte

Les entrées

Salade de jeunes pousses, graines torréfiées et vinaigrette du Marché   14
Foies de volaille panés / pulpe de chou-fleur / myrtilles / copeaux de tomme d’Aletsch / saladine  18
Maquereau en filets pochés / jeunes poireaux et carottes / moutarde du Marché  20
Encore un peu de soleil / aubergines, courgettes et tomates / du persil et du basilic / des pousses de mizuna   19
Fines tranches de bonite / oignons fanes / avocats grillés / poivrons rouges moëlleux / tuile de sésame  22

Les plats

Pavé de bar cuit au four / des poireaux, artichauts et noisettes / crème de citronnelle / comme des gnocchis sardes  39
Encornets grillés / émincé d’oseille / chorizo, mousse d’ail / poivrons rouges / haricots géants de Soisson  36
Souris d’agneau de 7 heures / oignons grelots et légumes du jardin étuvés / curry vert et yogourt / écrasée de Bintjes  39
Pigeon rôti sur os / du wasabi, pulpe de maïs et carotte violette / jus lié au poivre de Sichuan / grosse polenta bio  44
Cul de veau ferré / panais et figues / feuilles de Mertensia Maritima / fruits de la passion / pommes de terre Hasselback  48

Les fromages et desserts

Fromages frais et affinés du Valais
Mirabelles et crème caramélisée / figues rôties / rocher coco / piment d’Espelette glacé / menthe cristallisée
Mousses de cassis et framboise / moelleux chocolaté / tuiles orangées / du sirop d’érable
Mille-feuille de pâte légère / pistache et pralin crémeux / amande amère fouettée /
caramel au beurre salé
Poire pochée à la réglisse / chocolat de Saint-Domingue servi chaud / meringues aux noix de pécan / crème vanille / glace fior di latte
Fromages et desserts : 15 francs

Petit et grand menu du soir