Octobre & Novembre

Les entrées

Salade de jeunes pousses, graines torréfiées et vinaigrette du Marché   14
Poêlée boisée, mousse de Genevoises, jambon de sanglier, fines herbes   23
Rougets en filets raidis, vongoles, Ditali Lisci safranés, endives et pulpe de maïs   24
Velouté de cresson, des figues et des betteraves, oranges croustillantes et bleu de Brig   18
Aile de raie effilochée, choux vert vinaigré, échalotes, grenade, noisettes et wasabi   21

Les plats

Maigre doré sur peau, fenouil, céleri et vert de persil, du lait de coco crémeux, frites de panais   39
Saint-Pierre grillé, des vongoles justes ouvertes, pulpe de cédrat, catalogna et salsifis, des céréales crémeuses   42
Côte de boeuf Grand Cru, cornes d’abondance, jus de viande réduit, pommes pont-neuf   56 p/p
à partir de 2 personnes
Sanglier en cuisson lente, poires à Botzi, figues, épine-vinette en sauce, courge vinaigrée   38
Filet de cerf servi rosé, topinambours et airelles en pulpe, choux de Bruxelles, marrons caramélisés et copeaux de bolets   45
Nos viandes de chasse sont accompagnées de spätzlis maison au sapin

Les fromages et desserts

Fromages frais et affinés du Valais
Une tarte, tout simplement, des pommes Granny, de la confiture de coing, pâte sucrée, crème vanillée et glace Läckerli
Marrons grillés, fruits de la passion en crème cuite, graines de grenade, chocolat pétillant glace au thé vert Matcha
Comme un snickers
fin chocolat, caramel au beurre salé, des arachides et du praliné
Tous Valaisans :
poire, petite Arvine, bleu de Brig siphonné
pain d’épices croustillant, huile d’olive glacée
Fromages et desserts : 15 francs

Petit et grand menu du soir