Notre carte
Janvier & février

Les entrées

Salade de jeunes pousses / graines torréfiées / vinaigrette du Marché   14
Thon rouge servi cru / pousses de mizuna / radis noir / sésame croustillant / du wasabi   22
Pied de cochon en crépinettes / topinambour soyeux / miel aux senteurs de curry /
jeunes pousses de salade   20
Encornets grillés / vongoles juste ouvertes / des cocos vinaigrés / pomme verte et vanille   20
Oeuf de poule frit / poireaux et copeaux de parmesan / safran crémeux / des noisettes   19

Les plats

Cabillaud Skrei cuit au four / véraces au lard pimenté d’Orsières / céleri tout vert /
beurre d’algues / pois chiches moëlleux   39
Sole grillée entière / panais, mangue et avocat / curry crémeux / chips de polenta   45
Queue de boeuf en cuisson lente / poireaux étuvés et pousses vinaigrées /
effluves de raifort / des rattes grillées   38
Pigeon rôti sur l’os / divers choux au parfum de cumin / jus lié aux baies de genièvre /
pomme de terre douce   44
Agneau de lait servi rosé / cardons et carottes fanes / jus court au romarin / des flageolets   42

Les fromages et desserts

Fromages frais et affinés du Valais
Ananas en fines tranches / sirop épicé / badiane moëlleuse / piment d’Espelette glacé
Des crêpes servies chaudes / zestes d’agrumes / crémeux vanillé /
caramel au beurre salé glacé
Chocolat noir fondant / pain de Gênes / fruits de la passion / menthe cristallisée / 
Amaretto glacé
Riz au four / lait de coco / lime soyeux / grué croquant et croustillant / de la fève tonka
Fromages et desserts : 15 francs

Petit et grand menu du soir