Notre carte
Mars

Les entrées

Salade de jeunes pousses / graines torréfiées / vinaigrette du Marché   14
Tête de veau pressée / fines herbes / câpres / émulsion stable / huile de truffe blanche   21
Dent-de-lion du pays / oeufs de caille pochés / mie toastée / lard blanc de Colonnata /
des dattes confites / moutarde du Café du Marché   20 / 32
Rougets en filets raidis / des oignons tige / pulpe de poivrons / pois gourmands /
olives de Kalamata / zestes de citron vert   23
Lapin en ballotine / morilles / parmesan et sucrine / mousse de petit dragon /
vinaigrette au jus de veau    20

Les plats

Féra en tronçons saisis / pak choï et betteraves / jus de viande aux senteurs d’estragon /
du quinoa   39
Pavé de maigre doré / jeunes artichauts et salicornes / croustillant fromagé /
huile au piment d’Espelette / risotto à l’encre de seiche   38
Magret de canette des Dombes / salsifis / mange-tout / chioggia / du cédrat confit /
racine de persil   39
Entrecôte royale de porc grasse / cima di rappa et jeunes morilles / pulpe aillée /
crème boisée / des churros au lard pimenté   41
Bavette d’aloyau grillée / os à moëlle gratiné / légumes du jardin étuvés /
jus réduit / rutabaga frit   37

Les fromages et desserts

Fromages frais et affinés du Valais
Mangue jaune thaïlandaise caramélisée / amandes soufflées / granité rhumé /
noix de coco juste râpée
Café léger / des noisettes moelleuses / streusel au demi-sel / caramel coulant
Citron vert crémeux / palet breton / pulpe de cédrat / anglaise vanillée /
cannelle glacée
Moelleux chocolaté / crème pistache / cassis pris / tuile éclatée / thé vert glacé

Fromages et desserts : 15 francs

Petit et grand menu du soir