Café du Marché : La Carte Mars & Avril

Les entrées

Salade de pousses et légumes de saison / vinaigrette moutardée / graines torréfiées   14
Foie de veau cubique saisi / chou-fleur et mange-tout / pulpe de raisinets / du Xérès  22
Salade de dents-de-lion / oeufs de caille pochés / levains toastés / lard d’Orsières   20   32
Rougets en filets raidis / poivrons pris / pesto de roquette / mozzarella du Val-de-Travers / olives de Kalamata   23
Du bar taillé au couteau / moutarde mousseuse / artichauts, sésame et pulpe de cédrat / jambon croustillant   24 

Les plats

Féra du Léman en filet à l’unilatéral / dattarino, navet et chou noir de Toscane / beurre à l’ail des ours / des céréales au parmesan   39
Tronçon de turbot cuit au four / mangue caramélisée / poireaux étuvés / lait de coco et citronnelle / panisse saisie   40
Bavette d’aloyau de boeuf Angus grillée / artichauts, carottes fanes et des gourmands / du raifort / grosse polenta crémeuse   48
Ris de veau croustillants / morilles et asperges vertes / jus de veau réduit / pommes baked écrasées   42
Agneau d’Irlande en coquille / croûte toute verte / échalotes, tomates séchées, olives noires / blancs battus de chèvre / des conchiglies   44 

Les fromages et desserts

Fromages frais et affinés du Valais
Tout jaune … la barre, la chips et la pulpe / yogourt grec / senteurs de Sichuan
Mangue légère / riz caramélisé / meringues au piment d’Espelette / thé vert Matcha glacé
Poire pochée au safran / fine nougatine au sésame / des dattes croquantes / miel glacé
Rhubarbe et pommes s’encanaillent / du fenouil crémeux et croquant / un peu de coco / glace à l’huile d’olive
Fromages et desserts : 15 francs
 Au Café du Marché, nous prenons notre pain, avec ou sans gluten, à la boulangerie Alcide Epiney à Sierre, notre beurre à la laiterie de Lourtier, nos oeufs à Icogne chez Jean-Michel Mayor, nos glaces à la glacerie artisanale Hasta de Sion, notre fromage de chèvre chez Besson à Grimisuat, nos fromages frais et affinés à la Fromathèque à Martigny, le foie de veau, la féra et les ris de veau en Suisse, le bar et le boeuf en France, le turbot en Espgne, l’agneau en Irlande et le rouget en Atlantique,
notre chef dans le sud-ouest et nos gérants à Bagnes.
Nos sauces ainsi que nos desserts sont désormais en majorité sans gluten.
Voilà, vous savez presque tout.
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Petit et grand menu du soir