Café du Marché : La Carte Mai & Juin

Les entrées

Salade de pousses et légumes de saison / vinaigrette moutardée / graines torréfiées   14
Foie gras en escalopes saisies / rhubarbe croquante / balsamique et pain d’épices /
du mouron des oiseaux   25
Toute une salade / tomates colorées, poivrade, mange-tout, fèves et pêches jaunes / chèvre frais de Grimisuat / huile vanillée   19
Oseille en velouté frais / pickles d’asperges / Brillat Savarin aux herbes de nos montagnes /
levain croustillant   19
Langoustines juste nacrées / agrumes onctueux / salade de pois vert / un nuage de tzatziki   23

Les plats

Lotte en tronçons grillés / des légumes croquants / senteurs d’agrumes et vanille / pommes safranées 42
Royal de cabillaud cuit au four / san marzano, poivrade et courgettes ferrées / purée de persil / gnocchis grillés   39
Pigeon rôti sur os / tout vert du jardin / jus réduit aux effluves de thym citronné / pulpe de vitelottes  44
Araignée de veau saisie / aubergine et mozzarella fondantes / tomates séchées et sauge en jus / fines feuilles de polenta   39
Du cochon grillé et le pied croustillant / huile de romarin / focaccia aux olives noires /poivrons, fenouil et lentilles corail vinaigrés   38

Les fromages et desserts

Fromages frais et affinés du Valais
Mara des bois en macaron / léger thé vert Matcha / jus corsé de fraises des bois / granité de raisinets
Pêche jaune juste pochée / un palet breton / verveine citronnée / fior di latte
Fraise et rhubarbe / pistache et vanille crémeuses / sorbet yuzu / tuiles aux agrumes / 
Caillé lactique de brebis / framboises toutes roses / pain de Gênes / comme un sorbet vanillé
Fromages et desserts : 15 francs
Nous prenons notre pain, avec ou sans gluten, à la boulangerie Alcide Epiney à Sierre, notre beurre à la laiterie de Lourtier, nos oeufs à Icogne chez Jean-Michel Mayor, nos glaces à la glacerie artisanale Hasta de Sion, notre fromage de chèvre chez Besson à Grimisuat, nos fromages frais et affinés à la Fromathèque à Martigny, l’araignée de veau, les pieds de cochon et la poitrine de porc en Suisse, la lotte et le pigeon en France, le cabillaud royal en Norvège, le foie gras en Bulgarie, les langoustines en Afrique du Sud,notre chef dans le sud-ouest et nos gérants à Bagnes. Nos sauces ainsi que nos desserts sont désormais en majorité sans gluten.
Voilà, vous savez presque tout. 
TVA 7,7%
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Petit et grand menu du soir